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Gâteau au fromage Forêt-Noire au chocolat et aux cerises 

Ingrédients :

Pour le cheesecake au chocolat :

  • 20 à 25 biscuits Oreo, 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 32 oz de fromage à la crème, ramolli; 4 paquets
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse de sucre cristallisé blanc
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs, à température ambiante

Pour la crème fouettée à la cerise :

  • 2 tasses de crème épaisse, bien froide
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise ou 1 cuillère à café d’extrait de cerise
  • 1 tasse de sucre en poudre

Pour la garniture :

  • 21 oz de garniture pour tarte aux cerises, 1 boîte

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 300F/149C. Enveloppez le fond d’un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de deux couches de papier d’aluminium extra large en préparation pour le bain-marie. Vaporisez les côtés du moule avec un aérosol de cuisson, puis mettez-le de côté.
  2. Préparation de la croûte à biscuit : Placez les biscuits dans un robot culinaire et mélangez pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’une fine chapelure se forme. Ensuite, versez le beurre fondu et mixez à nouveau jusqu’à ce que les miettes soient bien enrobées. Transférez les miettes de biscuits dans votre moule à charnière préparé. Pressez fermement les miettes au fond du moule à l’aide d’un pilon à pommes de terre. La croûte est prête !
  3. Préparation du cheesecake : Battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse. Faites fondre les pépites de chocolat mi-sucré et ajoutez-les au fromage à la crème avec la crème sure, le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le sucre. Battez bien le tout. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Versez la pâte dans le moule à charnière.
  4. Cuisson du cheesecake : Enveloppez le moule à charnière dans du papier d’aluminium et placez-le sur une grande plaque à pâtisserie. Remplissez la plaque à pâtisserie d’eau. Cuisez le cheesecake à 300F/149C pendant 2 heures, puis éteignez le four et maintenez la porte du four ouverte. Laissez le cheesecake refroidir lentement avant de le transférer au réfrigérateur pour qu’il refroidisse toute la nuit.
  5. Préparation de la crème fouettée à la cerise : Fouettez la crème épaisse bien froide avec l’extrait de vanille, la liqueur de cerise (ou l’extrait) et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille étoilée.
  6. Montage du cheesecake : Libérez le moule à charnière et décollez délicatement le cheesecake. Transférez-le sur un support à gâteau. Déposez des cuillerées de crème fouettée sur le pourtour du cheesecake. Ajoutez la garniture pour tarte aux cerises au centre et étalez uniformément sur la crème fouettée.
  7. Le gâteau au fromage Forêt-Noire au chocolat et aux cerises est prêt à être dégusté ! Servez-le immédiatement ou réfrigérez pendant un jour ou deux. Vous pouvez également le congeler non garni pour un mois en l’enveloppant soigneusement de plastique.

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